Quá trình bảo quản các sản phẩm nông sản như rau, củ, quả vô cùng quan trọng góp phần nâng cao chất lượng cũng như  giá trị sản phẩm. Theo các chuyên gia của Tổ chức năng suất Châu Á (APO), sản phẩm nông sản có thể bị giảm từ 10 - 30% giá trị do khâu bảo quản, xử lý sau thu hoạch kém. Để có thể nâng cao chất lượng nông sản, APO đã áp dụng các biện pháp kỹ thuật xử lý sau thu hoạch nhằm  giảm thiểu tối đa những hư hỏng của nông sản sau khi thu hoạch, kéo dài được thời gian bảo quản của các loại nông sản.

Những tác động làm ảnh hưởng đến chất lượng nông sản:

- Thu hoạch và vận chuyển các sản phẩm một cách không khoa học, sắp xếp, bố trí không phù hợp làm nông sản bị giập, hư hỏng. Đặc biệt với các sản phẩm dễ bị hư hại, có thể bị hư hại ngay cả khi vận chuyển nhẹ nhàng nhất.
- Yếu tố sinh lý của nông sản như: quá trình hô hấp mạnh, dễ bị mất nước dẫn đến mau héo, quá trình chín quá nhanh kéo theo sản phẩm bị hỏng nhanh chóng,…
- Trong quá trình canh tác, sau thu hoạch sản phẩm bị nấm bệnh xâm nhập làm ảnh hưởng đến chất lượng.
- Quá trình vận chuyển kéo dài, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, sản phẩm có thể bị hư khi chưa hoặc khi đến tay người tiêu dùng.

Các phương thức kỹ thuật được áp dụng xử lý sau thu hoạch bao gồm:

- Hạn chế sự hư hỏng của sản phẩm nông sản trong quá trình vận chuyển và lưu trữ bằng: 

+ Quản lý kỹ thuật canh tác trước thu hoạch như: áp dụng biện pháp kỹ thuật thu hoạch phù hợp, vệ sinh đồng ruộng, cắt tỉa cây trồng, thu hoạch đúng độ chín… 
+ Chọn giai đoạn làm chín sản phẩm (đối với trái cây) phù hợp.
+ Kiểm tra, giám sát và xử lý nấm bệnh trên sản phẩm cũng như áp dụng nhiệt độ lưu trữ phù hợp cho kho lưu trữ sản phẩm.
- Ngăn chặn sự phát sinh nấm bệnh trong quá trình lưu trữ bằng:
+ Loại bỏ sản phẩm nhiễm nấm bệnh tại nơi thu hoạch và kiểm tra lần nữa trước khi đưa vào kho bảo quản.
+ Áp dụng các biện pháp diệt nấm sau thu hoạch.
+ Rửa và nhúng nước nóng.

- Xử lý ruồi đục trái:

+ Quản lý và kiểm soát ruồi đục trái trước khi thu hoạch như: kiểm soát ruồi bằng các biện pháp vệ sinh đồng ruộng, tiêu diệt ấu trùng, tiêu huỷ các quả bị ruồi đục trái, thu hoạch sớm trước khi kịp chín, bao quả ngăn ngừa ruồi, thả các loại thiên địch, kí sinh, sử dụng pheromone…

+ Phương pháp xử lý nước nóng sau thu hoạch.
- Kiểm soát sự hô hấp của rau quả để kéo dài thời gian bảo quản:
+ Nhiệt độ kho lưu trữ nông sản thấp.
+ Kiểm soát ảnh hưởng của khí ethylen.
+ Sử dụng chất gây ức chế  khí ethylen.
- Hạn chế tổn thương lạnh: Bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ tối ưu.
- Hạn chế sự bay hơi và mất nước của sản phẩm:
+ Hạn chế nhiệt độ cao và ẩm độ thấp trong bảo quản.
+ Tránh làm hư hại do hư hại  sẽ gây mất nước.
+ Làm sạch và đóng gói sản phẩm
Trên đây là một số kỹ thuật cơ bản có thể áp dụng nhằm kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm sau thu hoạch.

TIN TỨC KHÁC :